盛本さとみしあわせの天然酵母ぱんとロウフラワー

2012.01.11 Wednesday

めちゃうまタルトタタン

正月に実家でりんごをたくさんもらいましたが正直うちの家はあまりだれも食べません。というわけでクックパッドで適当なのを探して作ったらめちゃうまでした。５個もりんごを使うのでいっぺんになくなり、、、どころかもっと欲しくなりました。材料はりんごのほかは簡単なﾀﾙﾄ生地をのせて焼くだけ。とにかく１時間りんごが柔らかくなるまでしっかり炊くことです。

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2011.11.26 Saturday

クリスマスのロウフラワー

今年のロウフラワークリスマス作品です。棚においても壁にかけても使えます。来週は教室の皆さん仕上げですね、楽しみです

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2011.07.10 Sunday

フーガス、チキンのスープ煮

南米に古くから伝わるハードな食事パンにハーブを入れて、フランスパンとは一味違う独特の食感と香りです。チキンは塩、コショウで味付け、フライパンで焼いた肉にたまねぎを加えてコンソメスープを注いで15分煮込んだシンプルなものです。このスープにバジルの入ったパンを浸すとおいしいですよ

材　　料（５個分）

強力粉　　　　　　　２６０グラム　　　　　　

薄力粉　　　　　　　　　　４０グラム　　　　　

砂糖　　　　　　　　　　　　　６グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　６グラム

スキムミルク　　　　　　　　６グラム

モルトシロップ　　　　　　　1グラム

生種　　　　　　　　　　　　１８グラム

水　　　　　　　　　　　　１５６グラム

乾燥バジル　　　　　　　　6グラム
〔コーティング〕　　　　ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ

作り方

① 材料をこね、1次発酵後、95グラムに分割して生地を楕円形に薄くのばします。

（油脂が配合されていない生地は麺棒で強く押さえると台にひっつきやすいので注意）

②生地に切り目を入れ、切り目を大きく広げてオーブン皿におき、６０分2次発酵後、２００度のオーブンで15分焼く。

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2011.06.01 Wednesday

ブリオッシュ

５月のパン教室はブリオッシュ、ミートパン、黒糖パン等でした、写真はブリオッシュです。かなり卵たっぷり、バターたっぷりのお菓子パンです。アーモンドスライスをのせただけで中にはなにもいれてません、入れるなら、りんごなんかがさっぱりしていいかも。

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2011.03.23 Wednesday

こどもパン教室ハンバーガー

パンも照り焼きチキンも手作りのハンバーガーです。
１つは教室で食べて、ひとつは持ち帰り用にペーパーで包みました。いいお土産になったかな

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2011.03.06 Sunday

こどもパン教室

今週のパン教室はコーンとツナを食パン生地に包み、くるくると巻いて焼きました。
もう一品はクラムチャウダーです。私のパンは小さくてもお腹にずっしりきますが３個とも食べてしまったこもいてびっくりしました。
焼きたてを「妹におみやげ」と言って容器いれてるやさしいおねえちゃんもいましたね。次回はパンもハンバーグも作る照り焼きハンバーグです。

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2011.02.25 Friday

メロンパン

昨日のパン教室はメロンパンでした。バターロール生地にクッキー生地をかぶせて焼くのですが、クッキーが割れてはげ頭になったり以外と難しいのに見事成功です。グラニュー糖をたっぷりまぶしてざっくりタイプに仕上げました。

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2011.02.18 Friday

こどもパン教室

お隣りの稲美町でパン教室をしました、４年生から６年生１９名、私は始めて使うキッチンで、とても不安でしたがなんとか無事終えることができました。天然酵母がどうとかでなく、私のパンをおいしいと思ってくれれば大満足です、この形はハートとうさぎかな？おいしいピザができたね。

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2011.01.10 Monday

米粉ぱん、クランベリーパン

今流行の米粉パン、クランベリーパンです。米粉パンといっても１００パーセント米粉ではないので「米粉入りぱん」でしょうか。クランベリーは甘くなく、酸味があってレーズンはだめな方でもオッケーではないでしょうか、いまどきのドライフルーツはイチゴ、キウィ、マンゴ等あってどれも本当においしいですね。ちょっとはまってます。
材　　料（８個分）
強力粉　　　　　　　２００グラム　　　　　　　　　　　　①１次発酵後、６０グラムに分割、丸めて２次
薄力粉　　　　　　　　２０グラム　　　　　　　　　　　　　　発酵６０分の後、２００度のオーブンで１２分
米粉　　　　　　　　　５０グラム　　　　　　　　　　　　　　　焼きます。
生種　　　　　　　　　４５グラム
砂糖　　　　　　　　　１５グラム
塩　　　　　　　　　　　　４グラム
バター　　　　　　　　　１０グラム　　　　　　　　　　　クランベリーをいれる場合は粉と一緒にしっかり
モルトシロップ　　　　　１グラム　　　　　　　　　　　捏ねるとしっかり生地になじみます。
水　　　　　　　　　　１７０グラム　　　　　　　　　　　　２次発酵後、クープを入れ、バターとグラニュー糖
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　をのせて焼きます。

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2010.12.19 Sunday

私のぱんは私のぱん

昨日知人からの注文で１２０個パンを焼いた。今日みんなおいしく食べてくださってるかなあ。もひとつやとか思われてるかなあとか考えてました。そこでぶつぶつ。
よく「どうやったらこんなパンできるん？」「何使ってるん？」「なんかいいにおい、何のにおい？」いろいろ聞かれるけど、私は誰からもパン作りを習ったことがない、ただいろんな本みて、いろんな作り方みて、自分が一番おいしいと思う方法で作ってるだけです。それを「なんで？」聞かれてもこまります、わからないから。「なんでかな」としか答えられない。
逆に私が聞きたいのは市販のパン、スーパーのパンについて。
「なんでそんなにいつまでもやわらかいの？」「なんでそんなに安いの？」「なんでそんなに白いの？」

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